Professionnels de la restauration collective : comment se mettre au vert ?

D'après les scientifiques spécialistes du climat, il est nécessaire d'agir dans les plus brefs délais, afin de diminuer les émissions de gaz à effet de serre et ainsi limiter les conséquences du réchauffement climatique. Particuliers comme professionnels sont concernés par la préservation de l'environnement et, dans ce guide, nous nous adressons particulièrement aux professionnels de la restauration collective. Alors que certaines entreprises, comme Les Petits Cuistots situés à Paris, ont déjà mis en place des mesures drastiques pour limiter leur impact sur l'environnement, la plupart des spécialistes de la restauration collective n'ont pas encore bien compris l'importance d'agir rapidement. Vous souhaitez changer les choses et devenir plus écoresponsable ? Voici quelques conseils, qui pourront vous aider.

Se tourner vers des produits plus qualitatifs, éthiques et respectueux de l'environnement

Pour les professionnels de la restauration, la toute première étape d'une démarche écoresponsable réside dans le choix des produits. C'est vrai, il est essentiel de peaufiner cette sélection, afin d'opter uniquement pour des ingrédients dont le mode de culture respecte l'environnement et les consommateurs.

• Choisir des produits locaux : en plus de limiter les trajets en avion ou en transports routiers, se tourner vers la production locale permet de soutenir les producteurs de votre région. De plus, en optant pour une production locale, il devient possible de proposer une certaine traçabilité à vos clients, ce qui constitue un gage de qualité et de confiance.
• Préférer des aliments issus de l'agriculture biologique : ces produits, plus respectueux de la terre, des agriculteurs et des consommateurs, sont également plus goûteux et vous aideront à concevoir des recettes plus qualitatives.

La réduction des déchets : un enjeu crucial pour les entreprises de la restauration

Privilégier des ingrédients locaux et issus de l'agriculture biologique pour votre entreprise de restauration collective, c'est bien. Mais avez-vous songé à revoir votre politique de gestion des déchets ? Voici quelques conseils, qui pourront vous aider à adopter un comportement plus éco-responsable.

• Lutter contre le gaspillage alimentaire : pour cela, de très nombreux établissements ont décidé de cuisiner les fruits et légumes "moches". D'ailleurs, ces produits sont proposés par certains supermarchés, à des prix réduits. L'utilisation de ces ingrédients (qui possèdent les mêmes qualités nutritives et gustatives) intervient directement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. D'autres solutions peuvent également être mises en place en ce sens. Par exemple, certains traiteurs proposent à leurs clients plusieurs tailles de plats, afin de servir des portions plus adaptées.
• Limiter les déchets : si votre entreprise de restauration collective propose à ses clients de la vente à emporter ou de la livraison, dans ce cas, il est préférable d'opter pour des emballages réutilisables par exemple, ou plus écologiques. Par exemple, tournez-vous vers des solutions biodégradables ou compostables, bien plus respectueuses de l'environnement. Les emballages alimentaires consignés constituent également une excellente solution, pour diminuer les déchets.
• Trier les déchets et les valoriser : les détritus qui ne peuvent être compostés ou utilisés par des entreprises tierces doivent impérativement être triés. Pour cela, il convient de sensibiliser votre personnel à l'importance d'une meilleure gestion des déchets.